2022年春節成為預制菜的集中爆發點。

預制菜起源與特征

最早是出現在歐美、日本等發達國家，美國預制菜行業起源于1940年，日本則起源于1950年。美國和日本均成長出了在全球極具影響力的大型預制菜企業，諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產等。

預制菜流行起來是在1960-80年代，日本在經歷了半個世紀的成長期后，目前預制菜已經滲透了日本國民的日常生活，滲透率已經達到60%以上。日本也已經成為世界預制菜和速凍食品的第三大消費市場、亞洲第一大消費市場，2020年日本人均消費預制菜達到11.04千克。

日本萬物皆可天婦羅，萬物皆可速凍。日本速凍食品品種超3000種，僅烹飪調制食品就多達2400余種。日本速凍食品市場相當于各國菜系的大雜燴，日本超市除了西式的速凍意面、馬鈴薯肉餅等，速凍燒麥、擔擔面等應有盡有的中華料理甚至能讓我們產生在國內超市的錯覺。

中國預制菜的發展是從90年代開始的，2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現，直到2014年，預制菜行業在B端步入放量期。至2020年，由于疫情的催化，C端迎來消費加速期。

與中國國民飲食習慣較為相似的日本，國內2C的預制菜市場雖然目前滲透率不高，但在懶人經濟、宅經濟、一人食、夜宵經濟、疫情催化等因素的共同促進下，預制菜的需求正逐步被挖掘，有望成為萬億行業規模。

萬億市場初露鋒芒

中國預制菜市場有多大，凍品行業成長有多快？

參照預制菜在日本的發展歷史，中國的預制菜市場還處于高速發展的前夕。

我國有近有7.2萬家企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的預制菜相關企業，其中56.6%的相關企業成立于近5年內。

而僅在2020年新注冊的預制菜相關企業便達到1.25萬家，截止到2022年1月A股與預制菜相關的上市公司共有19家；西貝莜面村主打半成品菜的“賈國龍功夫菜”開出了200多家店；2021年4月，預制菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達到140億元。

2025年國內預制菜行業規模有望增長至6000億元，而隨著行業的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，預制菜行業最終將實現3萬億以上的市場規模

2B與2C市場產生分化

國內預制菜這一市場，整體仍是一片藍海，尚未誕生全國性品牌。

在需求端的也存在巨大差異，不同于大部分C端消費者對于預制菜還處于概念不清晰、需求有待開發的陌生狀態，預制菜在B端餐飲商家端的認知和需求均已達到一定程度，加上盈利模型的不同，造成了2B和2C市場一頭熱一頭冷的現狀。

相比日本市場，自90年代至今，隨著超市和便利店的滲透，預制菜消費意愿并沒有受到消費意愿下滑影響，期間出現行業成長起B端先行、C端持續放量并稀釋B端份額的現象。但日本受限于本土市場天花板較低，新品類難以支撐新一代企業的出現。這也是為什么日本預制菜賽道，在上世紀70年代迎來多個企業上市后就基本再也沒有新玩家。

中國預制菜市場則剛起步，就迎來移動互聯網和新零售時代，有著更豐富的營銷手段和銷售渠道。中國菜系選擇豐富度遠多于日本，也自然提供了更多的品類延展機會。行業也同時面臨著工業化、復合化、食品化和多樣化的發展階段，賽道中的新玩家有著更多可以發揮和想像的空間。

大家都在C端跑馬圈地。

未來預制食品市場里，B端和C端業務的邊界將會越來越模糊。

切入不同消費場景

隨著城市生活節奏加快，家庭規模小型化的趨勢加速，國內半成品菜行業已經迎來拐點，進入了高速發展期。而凍品物流運輸具有特殊性，社區零售終端的獲客和履約效率相對其他渠道具有明顯優勢。

預制菜也正在切入更正式的多人午餐、晚餐等場景。

增速快但問題也突出

預制菜仍需要花成本進行市場教育。

這一點歸根到底還是口味還原問題，相比菜系單一、原材料種類少、烹飪方式簡單的西式菜肴，中式菜肴菜系和派系多，口味差異大，且工藝、流程復雜，導致研發成本高、口味還原度低，能夠做成預制菜且擁有較高市場接受度的單品有限。

預制菜需要在體驗上進行突破。

目前大多數預制菜的產品形態來看，料理包是重頭戲，料理包有一個小小缺點就是會讓消費者產生“快速果腹”的感覺，“很難讓消費者產生儀式感”。這會讓消費者在追求用餐儀式感的家庭場景有一定的體驗缺失。

預制菜要走的路都還很長，包括培育消費者習慣、制定行業標準、把好食品安全都是必須要過的關。但方便、快捷、品類眾多、口味適中的預制菜，還是解放了不少繁忙的都市年輕人，成為后疫情時代的一大風口。

并且隨著冷鏈物流的發展、急速冷凍技術的應用，菜品更豐富、加工便捷、口味還原也會有很大突破，品牌可通過電商、社交、種草平臺與消費者持續溝通，也會不斷拉動預制菜的消費需求。

參考鄰國日本歷來非常重視食品的技術研發，并憑借著獨到的創新能力，不斷給消費者帶來驚喜。在速凍食品領域，日本人也是用匠心和創新讓速凍食品持續進化。這也是國內預制菜企業需要學習和借鑒的。